隨著社會健康飲食觀念的提升和食品安全生產的迫切需要，公司結合釀酒生產的工藝特點，確立以“保持傳統，優于傳統”為指導思想，進行一系列工藝技術改革研究，現已建成較具規模的現代化廠房，設備自動化程度高，并推行現代化管理模式。配置先進的檢測設備，設立超過130項自主檢測項目，對原料驗收、在制品檢測、成品檢驗整個生產過程進行有效監控，以確保產品質量和安全衛生。先后獲得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他發酵酒）生產的QS認證。

        地處珠江三角洲的順德，是典型的嶺南水鄉。最具順德地方特色的民間和體育競技活動要數龍舟競渡，順德人喜愛龍舟活動，是因為扒龍舟體現了我們“龍的傳人”同舟共濟，奮力拼搏，勇往直前，生機勃勃的豪邁氣概，而這也正是順德精神的實質所在。 
       此外，最常見的“燈酒”習俗--每逢農歷正月，各民間坊社都有“飲酒投燈”的活動。酒大多數設順德本土特產“紅荔牌紅米酒”，并有“飲紅米酒交好朋友”之意。無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。

①什么是勾兌？勾兌是否單純的酒精兌水？白酒如何勾兌？
②順德紅米酒等白酒能否點燃？原理是什么？
③什么是豉香型白酒？其工藝如何？
④順德紅米酒是否會有質量偏差？是否存在一箱酒仲有不同口感的產品？
⑤白酒如何品評？為什么有時在不同環境下品嘗同一瓶酒口感有不同？
⑥為什么白酒有時遇冷會有白色沉淀析出？當中的白色沉淀物是什么？
⑦好酒不上頭，低度酒比高度酒易上頭嗎？
⑧什么是年份酒？低度白酒有年份酒嗎？
⑨如何分辨正牌的紅荔牌順德紅米酒？

       我在一本書中讀到了中國宋代釀酒工藝中有以肉入酒的記載，當時覺得簡直匪夷所思。結果，2015年在順德遍邂逅了一種當地最負盛名的米酒，至今仍沿用豬肉釀造的傳統方式。釀酒的最特殊的工序--最后一個環節，把蒸餾出的米酒導入大甕中，然后浸入約100千克煮熟的肥豬肉，在攝制組的鏡頭里，無數塊熟肉被投入酒內，靜靜等待一個月后的華麗變身。經過大缸陳藏，豬肉不但可以吸附米酒的異味和雜質，肥膘中的風味物質也與白酒發生某種中和，進而形成一種特殊的、被稱作“豉香”的醇和滋味。

 
--《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿